นมกับกลิ่นน้ำหอม

น้ำนมเป็นวัตถุดิบที่ถูกใช้ในการทำอาหารมาอย่างยาวนานและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในทุกวัฒนธรรม น้ำนมถูกใช้ในหลายรูปแบบทั้งในลักษณะของการใช้เป็นส่วนผสมโดยตรงหรือในรูปแบบของวัตถุดิบแปรรูปเช่นนมผงหรือครีม รสชาติของน้ำนมที่คนส่วนมากคุ้นเคยนั้นย่อมเป็นรสชาติที่ออกมันและจืด

ซึ่่งรสชาติที่ออกมันของน้ำนมนี้มีความสามารถในการเป็นส่วนเสริมให้รสหวานในอาหารจำพวกขนมทั้งหลายมีความเด่นชัดขึ้น อีกทั้งยังช่วยเติมความรู้สึกที่นุ่มนวลให้กับอาหารประเภทที่มีรสออกเผ็ดได้เป็นอย่างดีด้วยเช่นกัน

ในด้านของกลิ่นนั้นก็มีแนวคิดในการนำน้ำนมมาใช้เช่นเดียวกับในด้านของอาหาร ในมุมมองทางด้านของกลิ่นนั้นน้ำนมจะให้กลิ่นที่อบอุ่นและหวานแบบนุ่มนวล โดยในช่วงแรกนั้นกลิ่นของน้ำนมนี้ถูกนำมาใช้ในจุดประสงค์หลักคือเป็นกลิ่นเสริมเพื่อช่วยขับดันให้โทนกลิ่นที่ออกหวานเช่นกลิ่นในกลุ่มดอกไม้ (Floral Note), กลิ่นในกลุ่มผลไม้ (Fruit Note) หรือในกลุ่มไม้ (Wood Note) นั้นมีความโดดเด่นมากขึ้น

แต่ในปัจจุบันกลิ่นของน้ำนมได้เริ่มมีบทบาทที่ชัดเจนมากขึ้นโดยเฉพาะในน้ำหอมกลุ่ม gourmand ซึ่งเป็นน้ำหอมที่มีโทนกลิ่นในแบบของขนมตัวอย่างเช่น น้ำหอมAmour ของ Kenzo, ชุดน้ำหอม Tea Collection Sweet Milk โดย Jo Malone และน้ำหอม Saffran Troublant ของ L'Artisan Parfumeur เป็นต้น

ซึ่งน้ำหอมกลุ่ม gourmand นี้เป็นกลุ่มของน้ำหอมที่กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีกลิ่นที่ให้ความรู้สึกสดใสและหลากหลายจึงทำให้กลิ่นของนมนั้นสามารถก้าวข้ามจากบทบาทของกลิ่นสริมมาสู่บทบาทในการเป็นกลิ่นหลักอีกหนึ่งกลิ่นของการปรุงน้ำหอมได้อย่างเต็มที่แล้วในปัจจุบัน

ในการนำกลิ่นของนมมาใช้ในการทำน้ำหอมนั้นแบ่งได้เป็นสองแบบ วิธีแรกคือ การใช้สารให้กลิ่นที่สกัดจากวัตถุดิบธรรมชาติโดยตรง ส่วนวิธีที่สองนั้นคือการปรุงกลิ่นโดยใช้สารให้กลิ่นสังเคราะห์

สารให้กลิ่นในธรรมชาติของกลิ่นแบบน้ำนมนั้นจะเป็นสารที่มีชื่อว่า แล็คโทน(Lactones) ซึ่งเป็นสารประกอบชนิด เอสเทอร์ (Ester) ซึ่งอยู่ในรูปแบบของสารเคมีกลุ่มแอลกอฮอลล์และ คาร์บอกซี เป็นหลักโดยแหล่งตามธรรมชาติทั่วไปของสารแล็คโทนที่นำมาทำการสกัดนั้นก็คือน้ำนมบริสุทธิ์

ส่วนในกระบวนการแบบสังเคราะห์ซึ่งเป็นวิธีการที่ผู้ผลิตน้ำหอมส่วนมากในปัจจุบันเลือกใช้ในการผลิตกลิ่นของน้ำนม เนื่องจากสามารถผลิตได้ในปริมาณที่มาก รวดเร็ว และ ราคาที่ต่ำกว่าการผลิตแบบธรรมชาติ โดยการปรุงกลิ่นน้ำนมโดยกระบวนการสังเคราะห์นี้จะทำโดยการนำกลิ่นสังเคราะห์ของวนิลาหรือไม้จันมาทำการผสมหรือดัดแปลงเพื่อให้ได้กลิ่นที่เหมือนกับกลิ่นนมออกมาเช่นในน้ำหอม Santal Blanc ของ Serge Lutens

โดยลักษณะกลิ่นหลักของน้ำหอมกลิ่นน้ำนมหรือ Milky Note นี้จะเป็นกลิ่นหวานแบบอ่อนโยน นุ่มนวล milk-scent-perfume

และลึกซึ้ง ซึ่งเป็นรูปแบบของ กลิ่นที่มักได้รับความนิยมเนื่องจากใช้ง่ายและหลากหลายโอกาส โดยตัวอย่างของน้ำหอมที่เน้นกลิ่้นนมอย่างชัดเจนก็เช่น Matin Calin โดย Compotoir Sud Pacifique,น้ำหอม Dis-Moi Mirror ของ Mugler หรืออาจเป็นน้ำหอมกลิ่นน้ำนมที่ผสมร่วมกับกลิ่นอื่นเช่นกลิ่นแบบผลไม้ผสมกับกลิ่นนมในน้ำหอม Caron's Fleurs de Rocaille

น้ำหอมกลิ่นนมนอกจากจะเป็นที่นิยมขึ้นเรื่อยๆแล้ว ยังมีการพัฒนากลิ่นให้มีความหลากหลายและมีคุณภาพที่ดียิ่งขึ้น โดยกลิ่นนมที่ได้จากสัตว์ต่างชนิดกันก็มีกลิ่นต่างกัน ทำให้ความหลากหลายของกลิ่นมากขึ้น นักปรุงน้ำหอมเองก็พยายามคิดค้นกลิ่นใหม่ๆมากขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการด้านกลิ่นของตลาดโลก ต่อไปในอนาคตเราคงได้เห็นน้ำนมในน้ำหอมที่แปลกใหม่และน่าสนใจอย่างที่อาจจะไม่เคยคิดมาก่อนก็ได้ครับ

ขอขอบคุณข้อมูลดีๆจาก

http://www.ohperfume.com

Last Updated on Sunday, 29 January 2012 09:51